Was ist eigentlich das Besondere an echtem "Ruchmehl"?

Ruchmehl wird in der Schweiz aus klassischem Weizen mit einem sehr speziellen Mahlverfahren gewonnen. Bei diesem Mahlverfahren werden die (sehr wertvollen) Randschichten des Getreidekorns mit vermahlen, sodass das Ruchmehl reicher an Vitalstoffen ist und ein unvergleichlichles Aroma entwickelt.

Wir verarbeiten das Ruchmehl zu einem sehr weichen Teig mit einem hohen Wasseranteil und einer sehr langen Teigführung (über 24 Stunden), um ein schön saftiges Brot mit guter Bekömmlichkeit zu bekommen. Der Teig ist dabei so "flüssig", dass er auf dem Arbeitstisch fast schon zerfließt:

Daher können aus diesem Teig auch keine klassischen Brotlaibe geformt werden. Daher haben unsere Ruchmehlbrote ihre unverwechselbar rusitkale Form:

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